Соус бешамель со шпинатом: нежный, зеленый и очень полезный
Соус бешамель — это классика французской кухни, основа для множества блюд. Но если добавить в него свежий или замороженный шпинат, привычный белый соус превращается в нечто совершенно новое. Зеленый, ароматный, с легкой травянистой ноткой и бархатистой текстурой — бешамель со шпинатом становится самостоятельным блюдом и идеальной основой для запеканок, лазаньи, рыбы, мяса и даже просто как гарнир к тостам. В этой статье разберем все варианты: от базового рецепта до классической лазаньи.
Что такое бешамель со шпинатом
По своей сути это тот же самый соус бешамель (молоко, сливочное масло, мука, мускатный орех), но с добавлением пюрированного или мелко нарубленного шпината. Шпинат придает соусу не только красивый зеленый цвет, но и легкую горчинку, которая прекрасно оттеняет сливочную сладость бешамеля. Такой соус гораздо интереснее визуально и немного полезнее за счет витаминов и клетчатки.
Блюдо шпинат с соусом бешамель можно подавать как самостоятельную горячую закуску или как гарнир к рыбе, курице или запеченному картофелю.
Базовый рецепт: бешамель со шпинатом
Прежде чем переходить к сложным блюдам, нужно освоить основу. Рецепт соуса бешамель со шпинатом простой, но требует внимательности.
Ингредиенты:
Молоко — 500 мл
Сливочное масло — 50 г
Мука пшеничная — 50 г
Шпинат — 150 г (свежий или замороженный)
Соль — по вкусу
Белый перец — по вкусу
Мускатный орех — ¼ чайной ложки
Твердый сыр (по желанию) — 50 г
Приготовление:
Сначала приготовьте классический бешамель. В сотейнике растопите сливочное масло, добавьте муку и жарьте на среднем огне 1–2 минуты, помешивая венчиком. Мука не должна потемнеть.
Тонкой струйкой влейте холодное молоко, непрерывно помешивая, чтобы не было комочков. Варите соус на медленном огне 5–7 минут до загустения. Посолите, добавьте мускатный орех и белый перец.
Пока варится соус, подготовьте шпинат. Свежий шпинат промойте и обдайте кипятком или потомите на сухой сковороде 1–2 минуты, пока он не уменьшится в объеме. Замороженный шпинат разморозьте и отожмите лишнюю жидкость.
Измельчите шпинат в блендере до состояния пюре или очень мелко порубите ножом — в зависимости от того, какую текстуру вы хотите получить.
Соедините горячий бешамель со шпинатным пюре, тщательно перемешайте. Если хотите получить шпинат под соусом бешамель с сыром, добавьте тертый сыр (пармезан, чеддер или гауду) и мешайте до его полного растворения.
Соус готов. Его можно использовать сразу.
Шпинат с соусом бешамель как самостоятельное блюдо
Один из самых популярных запросов — шпинат с соусом бешамель в качестве запеканки или горячей закуски. Это идеальный способ накормить семью зеленью, даже если дети не любят шпинат в чистом виде.
Для этого варианта выложите готовый соус бешамель со шпинатом в жаропрочную форму. Сверху посыпьте тертым сыром (моцарелла, пармезан или смесь сыров) и запекайте в духовке при 180°C около 15–20 минут, пока сыр не расплавится и не подрумянится. Подавайте горячим с тостами, отварным картофелем или просто так. Это блюдо также называют шпинат под соусом бешамель с сыром.
Можно сделать более плотную версию: добавьте в соус одно яйцо перед запеканием, тогда масса станет похожа на суфле.
Лазанья с соусом бешамель и шпинатом
Лазанья — это, пожалуй, самое известное блюдо, где используют зеленый бешамель. Лазанья с соусом бешамель и шпинатом получается более легкой и свежей по вкусу, чем классическая мясная версия. Она отлично подходит для вегетарианского меню.
Ингредиенты для лазаньи:
Листы для лазаньи (сухие или свежие)
Бешамель со шпинатом (по рецепту выше, двойная порция)
Рикотта — 250 г
Моцарелла — 200 г
Пармезан — 50 г
Яйцо — 1 шт.
Соль, перец, мускатный орех
Приготовление:
Приготовьте зеленый бешамель по основному рецепту. Отдельно в миске смешайте рикотту с яйцом, щепоткой соли и мускатного ореха.
На дно формы для запекания налейте немного бешамеля со шпинатом, чтобы листы не прилипли. Выложите слой листов лазаньи. Сверху распределите часть рикотты, посыпьте тертой моцареллой и полейте бешамелем. Повторяйте слои, пока не закончатся ингредиенты. Верхний слой обязательно должен быть из бешамеля и щедрой посыпки пармезаном.
Запекайте лазанью при 180°C около 30–40 минут (если листы требуют предварительной варки — следуйте инструкции на упаковке). Готовая лазанья с соусом бешамель и шпинатом должна стать золотистой сверху и слегка пузырящейся по краям.
Перед подачей дайте лазанье постоять 10–15 минут, чтобы она держала форму.
Вариации и дополнения
Бешамель со шпинатом — очень благодарная основа для экспериментов. Вот несколько идей.
· С чесноком. Добавьте в соус вместе со шпинатом 1–2 зубчика чеснока, пропущенных через пресс. Это сделает вкус более пикантным.
· С лимоном. Капля лимонного сока в самом конце приготовления освежает вкус и подчеркивает травянистость шпината.
· С грибами. Обжаренные шампиньоны или лесные грибы отлично сочетаются с зеленым бешамелем. Такой соус можно подавать с пастой или картофелем.
· С мускатным орехом. Не жалейте мускатного ореха — он идеально дружит и с молоком, и со шпинатом.
· С козьим сыром. Добавьте в готовый соус мягкий козий сыр — получится очень изысканная версия для фаршировки куриной грудки или блинов.
С чем еще едят бешамель со шпинатом
· Кроме лазаньи и самостоятельной запеканки, этот соус используют для многих блюд.
· Рыба. Запеченный лосось или треска под шпинатным бешамелем — ресторанное блюдо в домашних условиях.
· Курица. Фаршируйте куриное филе зеленым соусом или запекайте грудку прямо в нем.
· Паста. Любые макароны (феттуччине, пенне, тортеллини) с бешамелем и шпинатом — быстрый и сытный ужин.
· Картофель. Залейте соусом ломтики отварного или запеченного картофеля, посыпьте сыром и запеките — получится картофельная гратенада со шпинатом.
· Яйца. Сделайте яйцо-пашот на подушке из шпинатного бешамеля — идеальный завтрак.
· Блины и крепы. Используйте соус как начинку для несладких блинчиков, добавьте туда же ветчину или грибы.
Как хранить и разогревать
Готовый бешамель со шпинатом хранится в холодильнике в закрытой стеклянной или пластиковой емкости до 3 дней. При хранении на поверхности может образоваться пленка — это нормально. Перед разогревом добавьте немного молока или сливок и хорошо перемешайте, прогревая на водяной бане или в микроволновке на низкой мощности. Замораживать такой соус не рекомендуется — после разморозки он часто расслаивается и теряет текстуру.
Советы для идеального результата
Используйте свежий мускатный орех и натирайте его прямо в соус — разница с молотым из пакетика огромна.
Не передерживайте шпинат на огне. Свежий шпинат достаточно потомить 1–2 минуты, иначе он станет горьким. Замороженный просто разморозьте и отожмите.
Если вы хотите получить ярко-зеленый цвет соуса, пюрируйте шпинат сырым (предварительно ошпарив кипятком) и добавляйте в уже слегка остывший бешамель — так цвет сохранится лучше.
Для более нежной консистенции используйте вместо обычного молока смесь молока и сливок 1:1.
Заключение
Бешамель со шпинатом — это тот случай, когда один простой ингредиент полностью преображает классический соус. Теперь вы знаете, как приготовить шпинат с соусом бешамель в виде самостоятельной запеканки, как сделать лазанью с соусом бешамель и шпинатом, и как подать шпинат под соусом бешамель с сыром к мясу, рыбе или пасте. Универсальный, красивый, полезный — этот зеленый соус обязательно стоит добавить в вашу кулинарную коллекцию.
